Corrientes
Menos almidón, cetosis, ayuno e impureza: las cuatro corrientes que cruzan las dietas
Al releer las 80 fichas aparecen familias de dietas que, desde orígenes muy distintos, llegan a propuestas parecidas. Se mezclan a menudo: una misma dieta puede pertenecer a dos o tres.
Irene del Pozo · Basado en La matriz de las dietas · 2026-10-16
1. Menos almidón
Una escalera que empieza en las dietas de índice glucémico, pasa por las bajas en carbohidratos y la paleo, y termina en la cetogénica y la carnívora.
2. La cetosis
Se llega por dos caminos: comer casi sin carbohidratos o dejar de comer. La dieta cetogénica nació en 1921 para imitar los efectos del ayuno en personas con epilepsia.
3. El ayuno
La más antigua y la más extendida: del Ramadán y la Cuaresma al ayuno intermitente y las clínicas Buchinger. Cambian los motivos; el gesto es el mismo.
4. La impureza
Mucosidad, toxemia, acidez, toxinas. Cambian las palabras y el relato se repite: la enfermedad sería la acumulación de algo que sobra. La dieta puede cambiar el pH de la orina, pero no el de la sangre [225].
Donde se cruzan
Las cuatro corrientes coinciden en un acusado, y dietas de extremos opuestos obtienen resultados parecidos en sus propios estudios. Las conclusiones del libro proponen una explicación.
Fuentes
- [225] Fenton TR, Huang T. Systematic review of the association between dietary acid load, alkaline water and cancer. BMJ Open 2016;6(6):e010438. https://bmjopen.bmj.com/content/6/6/e010438.full
Numeración igual que en la bibliografía del libro.
Contenido informativo y divulgativo extraído de La matriz de las dietas. La autora no es médica ni dietista-nutricionista. Nada de lo que aparece aquí sustituye la valoración de un profesional sanitario: consulta antes de iniciar, cambiar o abandonar una dieta, sobre todo si tienes una enfermedad, tomas medicación, estás embarazada o has tenido un trastorno de la conducta alimentaria. Los nombres comerciales se citan con fines descriptivos; el libro no está patrocinado ni avalado por ninguno de ellos.